LE GOÛT NATUREL DU LAIT CONCENTRÉ

AVANTAGES DE CORPS ET STRUCTURE DANS LA CRÈME GLACÉE AVEC LAIT CONCENTRÉ
17 mars 2016

Le lait concentré que nous produisons depuis 1960 (année de naissance de notre Société) est obtenu exclusivement à partir de lait Italien certifié de haute qualité, lequel est prélevé frais, chaque jour, dans les fermes de notre verte Ombrie, et il devient vaccin concentré et de bufflonne. Le lait de vache est blanc ivoire, de viscosité moyenne avec la saveur inimitable du lait naturel, caractéristiques qui le rendent particulièrement flexible dans la production artisanale de crème glacée à base de lait. Ses caractéristiques organoleptiques, ainsi que l’apport des matières grasses nobles, des protéines de haute valeur biologique et fonctionnel composée de caséine et lactoproteine, les sucres présents tels que le saccharose et le lactose, qui, pour l’effet de la réaction de Maillard, se produisent dans le processus de concentration, le rendent fonctionnels en ce qui concerne le corps, la structure et la définition aromatique dans la production artisanale de crème glacée.

Goût

Selon les caractéristiques organoleptiques, notre lait concentré est approprié comme ingrédient de première importance dans la définition aromatique naturelle de plusieurs saveurs de crème glacée, laquelle peut conférer, en fonction de la recette et du dosage, des personnalités uniques et appréciées, sans l’addition de tout aromatisant, à partir de la crème glacée “Fiordilatte” et ses similaires, “stracciatelle” e variés en général, auxquels il donne le saveur intense et agréable de lait naturel de vache. Un résultat, dans un goût comme le “Fiordilatte”, très difficile à obtenir sans la présence d’arômes ajoutés, presque impossible pour la neutralité de son goût. Sans parler de la définition aromatique qu’il donne au saveur de crème et / ou à la vanille, unique dans son genre, toujours dans une façon absolument et totalement naturelle, car, étant relié à la saveur des oeufs, il devient le vrai goût de la crème pâtissière. Ainsi que pour la réalisation de l’option “panna cotta”, ce qui améliore le lactate. Même dans la crème glacée crème-caramel, le lait de vache concentré joue un rôle crucial dans la définition aromatique. Il est également intéressant de découvrir la rondeur papillaire qui apporte a là saveur Gianduiotto et chocolat au lait. Un ingrédient naturel précieux sans aucun type d’arôme et / ou un additif, à redécouvrir et à valoriser pour un marché qui demande toujours des goûts de crème glacée plus naturels et sans additifs chimiques et arômes en général, mais de goût de plus en plus défini et distinctif.

Notre Société produit 3 types de lait concentré, afin de répondre à tous les besoins et les choix productifs qu’un artisan décide d’exploiter. Ils sont:

  • Lait concentré sucré à 9% de graisse
  • Lait concentré sucré à 5% de graisse
  • Lait concentré sucré totalement écrémé

La Société Argenti Italian Food S.r.l. est certifiée avec Certification ISO 9001.